Roco's Lab - Pizza. Food - Salò, Provincia di Brescia

Sara T.

la pizza leggera e contemporanea del pizzaiolo Mattia Cicerone!

Dalla pizza al taglio di alta qualità, loro simbolo da oltre 30 anni, alla più moderna interpretazione della pizza: una varietà d’impasti.
Impasti:
senza lieviti aggiunti, caratterizzata da una scioglievolezza al palato, dovuta ai 3 giorni di maturazione; per idrolisi si forma il lievito naturalmente
72 h di lievitazione
82% di idratazione
Lievita a T ambiente per 12 h
L’uso di farine semintegrali dona a questa pizza un’immediato sapore di grano nell’addentare il cornicione. TOPPING :
L’ORTO
Crema di verdura di stagione, mozzarella fior di latte Agerola, Robiola nostrana bresciana, zucca delica, cavolo cappuccio rosso brasato, radicchio rosso e semi di zucca
Romana : Alta idratazione, viene usata una biga più alta per ottenere un impasto più leggero; servita come classica scrocchiarella sfornata tonda al piatto e suddivisa in otto spicchi, così da incentivare la convivialità in tavola.
CALABRIA AL NORD: (dedicata al padre calabrese)
Ricotta fresca locale, Olio al basilico, Mozzarella fior di latte Agerola, Pomodoro San Marzano, Nduja di Spilinga , Datterino confit, Tombea grattugiato.
Doppio Tranch una reinterpretazione della tradizionale focaccia imbottita e servita a tranci, un doppio strato croccante esterno e morbido all’interno!!
MORTADELLA:
Mortadella Bologna IGP con pistacchi, stracchino locale e cicoria.
Location in una vecchia segheria ristrutturata e modernizzata, locale moderno con un design industriale

michele S.

Un posto da favola... Siamo tornati indietro nel tempo, ripassando un po' del nostro viaggio di nozze a New York 😍. Siamo stati da Dio, ambiente sereno, non invadente (l'occhio del proprietario sempre presente ovviamente), molto professionale, le collaboratrici molto disponibili e con consigli impeccabili. Quest'ultimo accorgimento lo trovo fondamentale per chi come noi, inesperti si, ma appassionati del buon gusto. Per quanto riguarda la pizza abbiamo assaporato la pizza storica di roco's ormai conosciuta da oltre 30 anni, ovviamente la gourmet, quest'ultima è stata musica per il nostro palato, qualcosa di particolare, molto, incrocio di gusti ma senza che ognuno sovrastasse l'altro, qualità dei prodotti superlativa a dir poco, insomma che dire, noi amiamo Salò, ma con roco's lab completiamo il nostro puzzle. Prestissimo, spero, da Ferrara, saremo di nuovo lì pronti per coccolarci, con altre degustazioni del menù.
PS.: consiglio vivamente:
1- Nuvola di Grano "L'acciuga"
2- Tonda senza lieviti aggiunti "Cetara"
3 - Doppio tranch "montadella"
4 - La pizza roco's " La Rustica e La Margherita".
5 - I dolci: cheesecake ai frutti di bosco, Finto affogato al pistacchio salato e cioccolato, tiramisù della casa.
Un saluto a tutto lo staff 💪💪💪💪

Ivano C.

Qui c'è da premiare lo sforzo di voler portare innovazione nel campo delle pizze ma purtroppo il risultato non è dei migliori, abbiamo provato la pizza senza lievito e l'impasto era insapore, il pomodoro troppo acido e poi mettere l'origano sulla Margherita lasciatemelo dire è un sacrilegio. La Bufala ci aspettavamo più saporita ma purtroppo quella sopra di bufala aveva solo il nome, anche qui il pomodoro era troppo acido. Quella con impasto tipo romana era molto meglio, x il discorso prezzo scendiamo un velo pietoso se non sbaglio la pizza con impasto chiamato nuvola, che non abbiamo provato, costa dai 25 euro una follia x una pizza ma è una mia personale considerazione.

Daniel T.

Pizza di “esperienza”, ottima qualità in un ambiente che non ti aspetti. Tuttavia il prezzo (alto) non è commisurato né al servizio, né al luogo, e devo dire anche al prodotto

STORIE D. C. N. T. *. I.

Una esperienza pizza come si deve! Dalla pizza in teglia ai diversi impasti , il nuvola e il doppio tranch, lavorazioni da applausi e scelta topping elaborata e ricercata.
Ambiente molto bello sia interno che esterno, possibilità di asporto teglia e di grazie di spazi per mangiare sul posto.
Consigliatissimo.

Massimiliano G.

Ottima pizzeria verso il lago di Garda.
Siamo rimasti piacevolmente sorpresi per quanto riguarda il visibile upgrade rispetto ai normali ristoranti Roco’s.
Sia la Location che i piatti infatti sono di un livello superiore rispetto a quanto sopra citato.
Molto bello il soppalco e ci hanno colpiti i lampadari.
Inoltre avevano diverse tipologie di impasto facendo così che il cliente possa scegliere in base alle sue esigenze. L’impasto che abbiamo scelto noi, ha reso la pizza croccante e facilmente digeribile.
Prezzi nella norma. Personale disponibile.
Consigliato!

Melissa F.

Da quando è stato rinnovato l’ambiente è moderno e spazioso. Pizze di ogni tipo, dalla gourmet alla pizza alla pala, particolari e contemporanee. Disponibili anche pizze d’asporto.

Roberto P.

Ottimo! Complimenti. Poco da aggiungere...ma solo da provare. Merita! Grande pizza gourmet!